第一節(jié)原材料生產情況

一、原材料生產規(guī)模

谷物原料主要劃分為禾谷類和豆類。禾谷類有大米、小麥、稻谷、玉米、高粱、谷子、糜子、大麥、燕麥、蕎麥等；豆類包括大豆、蠶豆、綠豆、紅豆、豌豆、赤豆、扁豆、菜豆、濱豆、鷹嘴豆等。谷物飲料常用的原材料為燕麥、玉米、大米、綠豆、紅豆、大豆。每種谷物有其獨特的生長環(huán)境、品性與營養(yǎng)健康價值，它們都是良好的谷物飲料原料，可以根據谷物雜糧的營養(yǎng)和保健功能特性，進行科學復配，開發(fā)各種營養(yǎng)健康的谷物飲料。以下詳細介紹大米、燕麥、玉米3種谷物原料的營養(yǎng)與價值。

（1）大米

大米作為我國兩大主食原料之一，具有健脾養(yǎng)胃、益精強志、明目聰耳之功效，被譽為“五谷之首”。除了富含淀粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質。明代醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中稱大米具有“和五臟，好顏色”的妙用。目前，市場上大米飲料比較多，如米乳飲料、大米乳酸飲料、米芽豆乳、糙米茶等飲料。大米飲料可補充營養(yǎng)，強身健體，不僅可以提高大米加工的綜合利用價值和糧食生產的經濟效益，還可以使谷物飲料生產走上良性循環(huán)的道路。

歷年大米產量
 

（2）燕麥

燕麥是一種較耐旱、耐寒、耐瘠、喜陰涼、長日照的一年生禾本科作物。燕麥營養(yǎng)豐富，其粗蛋白、粗脂肪和可溶性纖維的含量居谷物之首。燕麥的蛋白質不但含量高，而且其中的白蛋白尤其是球蛋白所占比例較高，氨基酸組成好。燕麥的粗脂肪含量為3%~12%，比小麥和大麥高很多，燕麥脂肪中具有維生素E活性成分。燕麥除了豐富的營養(yǎng)之外，還具有降低血脂、調節(jié)血糖和調整腸胃、預防結腸癌、美容美膚等保健功能。陳志峰在2007年曾報道“營養(yǎng)谷物首選燕麥”的文章，闡述了燕麥的營養(yǎng)、保健價值；呂耀昌在“燕麥保健功能的開發(fā)利用”中給予燕麥較高的營養(yǎng)和保健功能評價；在2010年，張民等以燕麥麩皮為原料，探討了燕麥飲料的工藝條件，為供燕麥飲料工業(yè)生產提供依據。燕麥是集營養(yǎng)與保健為一體的開發(fā)健康、保健谷物飲料的首選材料。

據推算，我國每年燕麥產量在135萬噸左右。

（3）玉米

玉米又名玉蜀黍、棒子，含豐富營養(yǎng)成分，如淀粉、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、人體必需氨基酸、水溶性多糖和糖醇類，其中所含的長壽因子谷胱甘肽，在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。玉米中的維生素B6、煙酸、膳食纖維等成分，具有潤腸通便之功能，能加速致癌物質和其他毒物的排出，從而減少結腸癌發(fā)生的可能性。另外，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，是人們理想的谷物飲料原材料。楊君等在2009年對牛奶玉米飲料進行了研制，獲得口味香甜，口感細滑，具有抗癌、通便、美容等功效的保健飲品；2010年，孔倩倩等通過對玉米飲料的酶解工藝進行 研究 探索，獲得了最佳酶解工藝條件；2010年杜連啟研制了四種黑玉米飲料的制作方法；2011年，羅紅霞等采用正交設計法優(yōu)化了糯玉米飲料加工工藝，研制了澄清型糯玉米飲料。以玉米為原材料制作的谷物飲料，具有營養(yǎng)保健、口感細膩，香味濃郁等特點，其市場前景極為廣闊，值得食品企業(yè)開發(fā)和利用。

歷年玉米產量

二、原材料生產區(qū)域結構

我國大米 行業(yè) 產量區(qū)域集中度非常高，據2013年統(tǒng)計數據顯示，我國大米產量主要集中在華中、華東、東北三大地區(qū)，產量分別占同期全國總產量的33.9%、27.7%、27.6%。

2013年我國大米分區(qū)域產量占比

燕麥在中國種植歷史悠久，遍及各山區(qū)、高原和北部高寒冷涼地帶。歷年種植面積1800萬畝，其中裸燕麥1600多萬畝，占燕麥播種面積92%。主要種植在內蒙古、河北、河南、山西、甘肅、陜西、云南、四川、寧夏、貴州、青海等省、自治區(qū)，其中前4個省、自治區(qū)種植面積約占全國總面積的90%。

種植燕麥有210個縣，但集中產區(qū)是內蒙古自治區(qū)的陰山南北，河北省陰山和燕山地區(qū)，山西省朔州西山山區(qū)、太行山和呂梁山區(qū)，陜、甘、寧、青的六盤山、賀蘭山和祁連山，云、貴、川的大、小涼山高海拔地區(qū)。近這些年來，全國播種面積下降到1500萬畝，但由于新品種的不斷推廣和栽培技術水平的提高，平均畝產從50公斤提高到75公斤。

玉米種植在我國各個地區(qū)的分部并不均衡，主要集中在東北、華北和西南地區(qū)，大致形成一個從東北到西南的斜長形玉米栽培帶。其中黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、山西、河南、陜西、四川、貴州、云南、廣西等是主要省區(qū)。東北是我國玉米的主要產區(qū)，其中吉林是我國玉米的第一大玉米生產省，年產量近2000萬噸；其次是山東省和黑龍江省，年產量在1500萬噸左右；河北、河南兩省年產量也在千萬噸的以上。

三、原材料生產規(guī)模預測

根據國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數據顯示，2014年稻谷總產量為2.06億噸，比上一年增加300多萬噸。從2014年稻谷的價格和市場情況來看，種水稻的收益依然不錯。農民種植水稻的積極性較高，預計2015年水稻產量略微增加。

近這些年來，全國燕麥播種面積下降到1500萬畝，但由于新品種的不斷推廣和栽培技術水平的提高，平均畝產從50公斤提高到75公斤。預計未來產量不會發(fā)生太大的變大。

由于2014年因為我國部分玉米產區(qū)出現干旱，中國玉米產量可能比上年減少，這將是自2010年以來首次下滑，但是綜合產量仍屬豐收年水平，且產量僅次于去年。而且2014年12月東北臨儲收購政策繼續(xù)執(zhí)行，收購價格與去年持平，價格偏高，導致東北地區(qū)農戶種植玉米積極性仍較高，因此預計2015年玉米播種面積將穩(wěn)中增多，預計2015年玉米產量增產概率較大。

第二節(jié)產品原材料價格走勢

一、產品原材料歷年價格

2012-2014年產品原材料歷年價格統(tǒng)計

二、產品原材料價格走勢預測

我國近兩年對稻谷實行補貼政策的可能性不大。2015年，國家仍然會繼續(xù)實行最低收購價政策，價格將會趨穩(wěn)，但進一步提高稻谷最低收購價的可能性相對來說比較小一些。

燕麥價格受進口市場影響，燕麥進口價格保持穩(wěn)定，預計2015年國內市場燕麥價格趨穩(wěn)。

整個2015年，玉米市場價格波動范圍將會小于2014年的幅度。從供需層面來看，產量基本和去年持平，下游需求保持平穩(wěn)。預計，2015年第一季度和第二季度，玉米價格仍然會低位運行，但價格將會高于2014年同期水平；第三季度屬于青黃不接的時期，此時玉米價格會穩(wěn)中上行，最高價格應該不會突破2014年高點；進入第四季度，玉米價格依然會呈現穩(wěn)中上行的趨勢。

三、價格走勢對企業(yè)影響

原材料價格上升必然使企業(yè)生產升本上升，企業(yè)迫于成本壓力下，會上漲產品售價，價格上升將削弱產品市場競爭力。對于消費者而言，同等產品要付出更多的錢，降低消費者購買的積極性。

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