第一節(jié) 椰子油的簡(jiǎn)介
椰子油別名椰油，由椰子肉（干）獲得，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹(shù)生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。中國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺(tái)灣省的南部。（可行性 研究 ）
第二節(jié) 椰子油的 技術(shù)工藝
凈化與冷榨椰子油
椰肉含油達(dá)33% 。幾千年來(lái)傳統(tǒng)的提油辦法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就會(huì)分離出來(lái)浮在水面上，然后把油撇出來(lái)。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱(chēng)椰漿），然后使它自然發(fā)酵24—36 小時(shí)，這樣油就與水分離，再取出油，短時(shí)間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對(duì)椰子油沒(méi)有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質(zhì)量、口味和香味互有差異。但大體上可分為兩大類(lèi)方法：一類(lèi)是經(jīng)提純、漂白、脫臭（RBD）的“凈化”椰子油，另一類(lèi)是常溫下不經(jīng)化學(xué)處理的“冷榨”（virgin）椰子油。凈化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工業(yè)。一般認(rèn)為這種椰子油還是健康的，因其脂肪酸未被破壞。由于它無(wú)色、無(wú)味，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子制成。這種油的液態(tài)清澈如水，固化后是白色。由于未經(jīng)高溫和化學(xué)物質(zhì)處理，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。
第三節(jié) 椰子油的發(fā)展現(xiàn)狀
隨著近兩年人們對(duì)健康越來(lái)越關(guān)注，初榨椰子油的市場(chǎng)越來(lái)越好。近年來(lái)，全球初榨椰子油市場(chǎng)得到持續(xù)快速發(fā)展。
有機(jī)初榨椰子油的作用主要?dú)w功于其包含的月桂酸，癸酸等成分，它的特性主要有殺菌，抗氧化，抗真菌，抗菌及舒緩等。20世紀(jì)70年代前，椰子油和其他熱帶植物油主要用于烹飪，油炸，烘焙食品和化妝品 行業(yè) 。但在80年代發(fā)現(xiàn)椰子油含有飽和脂肪后，人們開(kāi)始認(rèn)為它是不健康的，因?yàn)檫@種脂肪可以導(dǎo)致血栓，心臟病，動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。但經(jīng)過(guò)一些科學(xué)家 研究 后發(fā)現(xiàn)，這種油包含的飽和脂肪類(lèi)型并非不健康，因?yàn)樗鼇?lái)源于植物，而不是動(dòng)物。
QYResearch發(fā)布的《2017全球初榨椰子油 市場(chǎng)發(fā)展 現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)》數(shù)據(jù)顯示，2016年全球初榨椰子油市場(chǎng)規(guī)模約6.4億美元， 2016年全球初榨椰子油市場(chǎng)產(chǎn)量約為9萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率在2.32%。
QYResearch統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截止2016年年底，全球生產(chǎn)初榨椰子油最大的廠商是Greenville Agro，年生產(chǎn)量約為6000多噸，由于原材料的原因，全球主要的生產(chǎn)地在東南亞，印度，斯里蘭卡等地。
從整個(gè)市場(chǎng)的情況看，人們將會(huì)越來(lái)越認(rèn)識(shí)到椰子油對(duì)健康的重要性，消費(fèi)類(lèi)在未來(lái)的十年內(nèi)將會(huì)顯著提升。
第四節(jié) 椰子油的功效
椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長(zhǎng)鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的的消化無(wú)需動(dòng)用人體胰消化酶系統(tǒng)，對(duì)身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來(lái)源，進(jìn)而提高新陳代謝的效率。
中鏈脂肪酸具有天然的綜合抗菌能力，當(dāng)我們攝取中鏈三酸甘油酯時(shí)，它在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為單酸甘油酯和中鏈脂肪酸，這兩樣物質(zhì)擁有強(qiáng)力抗菌能力，能殺死引起疾病的細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲(chóng)。
椰子油這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用，它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨骼不受自由基損傷。新鮮椰子和冷榨食療椰子油含有一種稱(chēng)為甾醇的類(lèi)脂肪物質(zhì)，甾醇與孕酮結(jié)構(gòu)相近，在人體內(nèi)用甾醇轉(zhuǎn)化為孕酮，再轉(zhuǎn)化成脫氧表雄甾酮(DHEA)和黃體酮等激素。身體需要這些激素時(shí)，就要耗費(fèi)孕酮去轉(zhuǎn)化。婦女漸老時(shí)發(fā)生骨質(zhì)疏松的原因就是孕酮與雌激素不平衡。一般認(rèn)為孕酮與造骨過(guò)程有關(guān)。如果此說(shuō)成立，椰子中的類(lèi)孕酮物質(zhì)就會(huì)有利于骨骼健康。
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